盈江新城美食----干撒

 想家的时候你会选择吃什么来抚慰那无处安放的乡愁？是一顿火锅？是一碗饺子？还是一份糕点？对于在异乡的新城游子来说，可能一碟干撒就是解思乡最好的良药。

“撒撇”一词来自于傣语音译，是用特制配料凉拌肉食的代名词。撒撇作为德宏最具代表的意义的一道特色美食，以其多样性的食材搭配，特殊的制作工艺和奇特的口感深受老饕追捧。又因制作时选用的肉食种类不同，分为“牛撒撇”“羊撒撇”“鸽子撒撇”和“鱼撒撇”等。干撒即为牛撒撇中的一种。

干撒，据说起来自于干崖（今云南省德宏州盈江县新城乡）地区，是当时土司祭祀活动指定菜品之一，专供贵族享用。随着经济社会的不断发展，群众收入的提高，旧时只属于少数人的美味，而今也早已“飞入普通老百姓家”。

干撒的制作一般精选上等的黄牛脊肉为主料，用刀切片后剁碎，剁的过程中不断挑去筋膜，最后形成丝滑的肉泥备用。再将折耳根、马蹄菜、缅芫荽、香蓼、辣椒、大蒜等调料切细或剁碎，和适量盐、味精一起放入剁好的肉泥中，加入由牛苦肠熬制的苦水后充分搅拌后装盘。以慢火烤熟后切片的牛肝、牛胰、焯水的牛百叶和舂好的蒜片、生辣椒铺顶，一碟风味独特的干撒就制作完成。

历史上的德宏地区，曾经瘴气横行，是有名的“瘴疠之地”。干撒中，牛苦肠水，具有丰富的百草营养成分能清热解毒、健脾开胃，蒜片行滞气、杀虫毒，辣椒健脾胃、祛风湿，韭菜健胃、止汗固涩，折耳根、马蹄菜、缅芫荽、香蓼等调料也均有清热解毒、预防瘴气之功效。

一碟干撒，是傣族群众与当时恶劣的自然环境对抗下的产物，更凝聚着少数民族群众智慧，记录着历史的变迁。是新城人家乡的味道，更是刻在新城人骨子里的乡愁。

记者：万大将 供稿：新城乡

编辑：杨 希  杨丽春

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